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说到料酒，相信大家都不陌生。这是我们日常生活中经常使用的调味品。用料酒做菜，不仅可以去除鱼腥味，还有助于咸、甜等味道充分渗透到菜肴中，使菜肴口感更丰富，香味更浓郁。然而，市场上不仅是料酒，黄酒也可以作为烹饪调料，所以人们经常将它们混淆。实际上两者关系虽然很微妙，但实际用法却大相径庭。先说两者的区别吧！
一、黄酒
黄酒，世界上最古老的酒之一、起源于中国，只存在于中国。3000多年前，古人创造了酒曲复合发酵法，开始酿造黄酒。在北方，人们一般用小米或黍来酿造黄酒，而在南方，大米被广泛用作原料。一般来说，黄酒的酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。
此外，黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中有8种人体不能合成的必需氨基酸，所以黄酒又被称为“液体蛋糕”。
二、料酒
料酒本质上同样是一种黄酒。它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、生姜、盐等香辛料和调料制成的。
料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥味物质，从而达到去腥去腥的效果。但其酒精含量在15%以下，浓度较低，但酯含量较高，且含有丰富的氨基酸，因此风味浓郁，可加入菜肴中增香。
综上所述，黄酒和料酒最大的区别就是黄酒是饮用酒，而料酒因为含有盐等调料，不适合直接饮用。而黄酒也可以作为烹饪调料，同样可以达到去腥的效果，但黄酒的调味作用弱于料酒。
有的朋友，料酒用完了，会直接用白酒代替料酒。实际上这并不是一个好的做法。白酒是蒸馏酒的一种，酒精浓度一般在50%以上，远高于料酒。假如用白酒调味，酒精含量过高会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒没有额外添加香料，糖分和氨基酸含量都比较低，调味效果比料酒差很多。所以最好不要选择白酒，而要选择料酒。
最后提醒大家，料酒虽好，但不可贪多，以免酒味过重影响菜肴本身的口感。
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